フレンチ食堂 エスカルゴ

ジャクソンフルーツのジュレとピンクパンナコッタ

果物屋さんからいただいたジャクソンフルーツという果物を使ってのデザート

見た目は小ぶりのグレープフルーツ。

強い酸味や苦みが無く、しっとりとした優しい甘みにハマってしまいました

　　　　　　　　　　バラの花の砂糖漬けを使ったパンナコッタにジャクソンフルーツのゼリーを添えてます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さっぱりとした優しさいっぱいのデザート

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《　バラの花の砂糖漬け　》バラ科の花の砂糖漬け

フレッシュハーブティー終了しました。

　　　　　　　　　　　　　　今年は去年にもまして猛烈な暑さのおかげで庭のハーブたちも半分以上が....アウトです葉をどんどん落としています
アンズの木の下の日陰のミントは涼しげですミントはデザートに添えるのでそれなりに植えていますが８割以上が弱って不健康な状態なので伐採しています
ということで、とりあえず今年のフレッシュハーブティーは終わりました!

この季節恒例のパープルな３種類のデザート

色味の重なりは偶然ですがそれぞれ好評のデザートです




イチジクは赤ワイン煮にいつものサンバで香りをつけています


巨峰は赤ワインに漬け込んで皮ごとミキサーにかけてシャーベットに



そして庭の育ちのラヴェンダーは風味豊かなアイスクリームに余韻もスゴイんです！

オーストラリア産 猪の肩肉（天然）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色味的にも穏やかそうな肉質です

余分な薄皮、筋を取り除いて、大きめにカット。
とりあえず今回は白ワインでマリネしてセップ茸と合わせてクリーム煮に。《　Sanglier à la crème et aux cèpes 》

北海道産和牛テール入荷！

北海道、上富良野町の牧場で育てられた黒毛和種のテールの入荷です。タイミングよく情報が入って、在庫５本即全買いしました関節で切り分けて余分な脂は取り除いて、定番の赤ワイン煮にします１本で３～４人前とりあえず連休中に赤ワインに香味野菜と一緒に漬け込んでおきます。

ゼラチン質たっぷりの柔らかで旨みたっぷりのテールをお楽しみください