フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 02月 22日

3月 春の特別ディナー



3月の春の特別ディナー 


3月10日()〜3月21日()


Menu


玄米鯉のフリット、レムラードソース


ホワイトアスパラガスのブランマンジェ、菜の花のクーリー


ウサギとリードヴォーのテリーヌ トリュフ風味のサラダ添え


お好きなメイン料理 1品 (黒板メニューから)


幸せな気分になれるパンナコッタ


パン、コーヒー


¥4,300 税別 (要予約)


上記のメニューは特別メニューとなります。ご来店の4日前までにご予約お願いいたします。 

 尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。



# by escargot64 | 2018-02-22 20:30 | お知らせ | Comments(0)
2018年 02月 20日

パンです。

懲りずにパン焼いてます
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                      島根の玄米鯉です。今日もやってきました。
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                        只今、脳震とう真っ最中。
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                        この隙に一気に処理します。
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                3月の特別メニューではアルザス名物の『Carpe Frite』が登場します!



# by escargot64 | 2018-02-20 08:33 | Comments(0)
2018年 02月 18日

只今のグラスワインの泡!

当店のグラスで提供している泡ワインは、シャンパンではなくクレマンです。
ブルゴーニュ、アルザス、ジュラ、ボルドー、...etc
フランス各地の泡の美味しさを楽しんでください!


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今回は、辛口すっきり、ボルドーの泡です。
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# by escargot64 | 2018-02-18 22:07 | 飲み物 | Comments(0)
2018年 02月 16日

今月の新着チーズ

久しぶりのチーズの入荷です!
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    ブリアサヴァラン アフィネ (フレッシュタイプ)
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       コンテ12ヶ月熟成
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  ブルー ド メメ(羊乳のブルーチーズ)
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 ペルシェ ド シェーヴル(ヤギ乳のブルーチーズ)
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    ミラべラ(ウオッシュチーズ)
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上記の他にも、いろいろ取り揃えております。


それから、3月初旬に、羊乳のフレッシュチーズ『カイエ・ド・ブルビ』が届きます。
ということは、.......あの伝説のデザート(?)がディナーメニューに登場します。
お楽しみに!


それと今回は、コルシカ島からのブロッチュも到着します。
ブロッチュは羊乳のリコッタチーズ、濃厚なミルクの甘みとコクが持ち味です。
(コルシカ島では、料理やパン、デザート幅広く使われています。)





# by escargot64 | 2018-02-16 23:40 | 食材 | Comments(0)
2018年 02月 08日

今回のサーモンのマリネ

バレンタインディナー特別サーモンマリネの香りの素の
《 ジュニパーベリー、ディル、チコリコーヒー 》

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              サーモンに細かく砕いたジュニパーベリーとチコリコーヒーを全体にふりかけ
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           そしてその上から
                たっぷりの海藻入りのゲランドの塩で覆い24時間漬け込みます。
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            下処理後、
              ディルとオリーヴ油を全体にまぶして、冷蔵庫で休ませて香りと味を馴染ませます。
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# by escargot64 | 2018-02-08 10:05 | 料理 | Comments(0)