フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 03月 10日

カイエ ド ブルビ!!

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               羊のミルクのフレッシュチーズ『 カイエ ド ブルビ 』届きました。
               そして彼らは、知る人ぞ知る、春限定の パンナコッタに変身します。
       常連のお客様から、このデザートを食べると『幸せな気分になれる』というお言葉をいただきました。
        その日からこのデザートを『幸せな気分になれるパンナコッタ』と呼ぶようになりました。

                      3月の特別ディナーのデザートに登場します。




# by escargot64 | 2018-03-10 09:20 | 食材 | Comments(0)
2018年 03月 08日

少しずつ春....

                    庭のアンズの木に、つぼみが付き始めました。
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                影を潜めていたミントたちも遠慮気味に顔を出し始めています。
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                          春の足音が聞こえてきました。


                    3月10日から春の特別メニューが始まります!(要予約)
                           ご予約お待ちしております。


# by escargot64 | 2018-03-08 19:38 | 番外編 | Comments(0)
2018年 03月 01日

久しぶりの和食です。


調理師という仕事をしておきながら
なかなか休日に外食に出かけることがありません。
               (デブ性なので)
時々、お客さんから、どこかおススメのお店ということを聞かれて困ってしまいます。

今年は、国内もまじめに食べ歩きにでかけようかとちょっとだけ思っています。

そして、ひとりで出かけたのが、浪速割烹のお店です。
(1年半ぶり2度目の訪問です。)
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笑顔が素敵なご主人です。
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一番乗りです。
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タケノコとフキと......
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お酒はおまかせです。
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伝助アナゴと蛸と.....
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ハマグリの握りに自家製のカラスミパウダー
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                絶品の自家製の胡麻豆腐!(柚子の花がアクセント)
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                          男一人でひな祭り気分!
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ワカサギの揚げものと他いろいろ
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桜マスとホワイトアスパラの焼き物
         (フキノトウのお味噌で頂きました。)
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                            お酒を追加!
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                          大っきな白子にモズク酢
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                          熱々の鴨の治部煮
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                      ズワイガニと若午房の炊き込みご飯
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                     フレンチでは味わえない繊細な味わい。
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                   デザートは、酒粕のムースとフルーツ 
                           (写真撮り忘れのため、画像なし)


                    最後に煎茶と、(食べかけの)お茶菓子
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                       とっても、満腹で満足な時間でした。
                           ごちそうさまでした!


                       今月末も食べ歩きに出かけてきます!!












# by escargot64 | 2018-03-01 23:07 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2018年 02月 27日

春の新作デザートの......

3月からディナータイムのデザートに登場する
『イチゴとアールグレイのエクレア』のシュー生地が焼きあがりました。
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                 ただ、久しぶりに焼いたので、かなり大きくなってしまいました。
                 次回からは、もう少しスリムにかっこよく焼き上げる予定です。


# by escargot64 | 2018-02-27 22:20 | デザート | Comments(0)
2018年 02月 25日

新着のブルゴーニュワイン!

先日、ワインの試飲会がありました。
ワインの在庫は、十分すぎるほどあるのですが
新しいワインとの出会いがあって
また在庫を増やしてしまいました。

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皆さん沢山ワインを飲んでください。



                          《 ジビエにおススメ!! 》
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                         他にもいろいろありますよ。



# by escargot64 | 2018-02-25 16:42 | 飲み物 | Comments(0)