フレンチ食堂 エスカルゴ

久しぶりの壺焼きプリン

オーヴンから出来立てほやほやのプリン（ということでクレームブリュレはしばらく休みます）
クレームブリュレはアルザス地方の陶器を使ってましたが、プリンはバスク地方の陶器を使って焼き上げてます。




当店定番のタルトタタン通年焼いてます




久しぶりの投稿なので、その他......

ヨーロッパからのキノコたちモンサンミッシェルのムール貝最後にエゾ鹿の骨付きロース地味にいろいろやっていますので、ご予約お待ちしております。

久しぶりの牛タン

調理前の塊のままだと少しグロいですがタンシチューとして日本人にはなじみやすい食材ですやっぱりド定番の『昔ながらの牛タンの煮込み』に
これは鴨のもも肉。１本３００g越えのミュラール種の鴨。フォワグラように飼育された美味しいお肉です定番のコンフィになります。塩漬けしてじっくりと低温調理。ボリューミーな料理になります



エトフェ処理のフランス産 仔鳩旨みのある柔らかな肉質1/2で提供しています（要予約）





ようやっと暑さも落ち着きつつあります。食材も秋めいたものがちらほら、松茸（カナダ産ですが）スライスにして前菜のタルトにしてます

鍋磨き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店内の銅製品を数年ぶりに磨きました２，３週間立ちますが気づいてもらえないようなので自己申告です。全てフランスで購入した（蚤の市などで）思い入れのあるものです


まだ半分ほど（20個ぐらい）輝きを忘れた銅鍋が待っています。

ワインメニューに書かれていない『出番待ちのワインたち』
チーズも新たに入荷！
余談ですが、フランスのヴァンデ産、エトフェの仔鳩入荷します。（時価）

フランス産のハチノス（牛の胃）です

下処理済の仏産のきれいなハチノス香り（臭い）も穏やかです

恒例のドアップ
これはプロヴァンス風の煮込みサフラン、パスティス、トマト、レモン、パプリカ、もちろんオリーブオイル、香草、たくさん南仏のエッセンスが詰まった煮込み料理作るときは頭の中は南仏への想いでいっぱいですココットでオーヴンでじっくりと今回は４時間調理レモンもとろけてます
画像にはありませんがシードルとフランス産のマッシュルームを使ったノルマンディー風のクリーム煮もあります。

閲覧注意 駆除しました

ハーブの被害は暑さだけではなく、バッタや芋虫やダンゴムシ、ナメクジ等々

それらは葉っぱの被害、土から上の部分なのでまだましですが

コガネムシの幼虫は根っこを食するので最悪です。

ほったらかしにしておくと一気に枯れてしまいます

少しタイムが弱っていたので根腐れかどうか念のため鉢をひっくり返してチェックコガネムシの幼虫が約４０匹（数えるのも嫌になって）芋掘り状態です
まだ根っこが大丈夫そうなので、ほぐして小分けして元気になるまでメネデール溶液入りの水耕栽培
植え替え作業完了です。






《　番外編　》
数日前から大きめの蜂らしき虫がブンブン1匹飛んでいたので例のこれで駆除スズメバチでした（モンスズメバチ）そういえばアシナガバチが全く見なくなったのは天敵の彼のせいかも（アシナガバチはうちの庭では益虫です）