フレンチ食堂 エスカルゴ

美味しいボージョレー入荷です！

ボージョレーヌーヴォー解禁まで１週間！となりました！　　　　　　　　　　ボージョレーヌーヴォーの解禁日以降から（木曜日は定休日なので２１日の金曜日から）

　　　　　　　　　　ほんまもんのボージョレーワインの美味しさを味わっていただくために

　　　　　　　　　　新酒仕込みのボージョレー（＝ヌーヴォー）にこだわらず

　　　　　　　　　　じっくりと作りあげられた香り広がる旨みたっぷりの村名のボージョレーをグラスでご用意します。

　　　　　　　　　　飲み比べてボージョレーワインを楽しんでいただければと思います

　　　　　　　　　　　　　　　　　（　あの樹齢１００年越えのボージョレーも！！！あります　）

赤ルバーブ届きました。

今回のこのルバーブはクリスマスのデザートの為に購入しました。

赤ルバーブ収穫が１０月末で終了なので、無理かなと思いつつも問い合わせて

なんとか滑り込みセーフ。

下処理をしてクリスマスまで保存。

ちなみにクリスマス特別メニューの細かな内容はまだ決まっていませんが、

この赤ルバーブはクリスマス定番デザートのソースに。

試飲会で出会った新着ワイン その２

今回入荷のワインは、某大手インポーターさんの試飲会で出会ったワインです。（こちらの試飲会は普段飲めないワインが並ぶので毎年とっても楽しみです）繊細で滑らかな南仏の白南仏のパワフルロゼバランスの良いラングドックのピノ
こなれた感のある力強いボルドー


ワインネタの投稿はあまり人気がないので意識して避けていましたがワイン好きの方のお声もいただいたのでどんどん紹介していきます（ワインはフランスの大切な食文化の一部分なので...）

オニオングラタンスープやってます！

いよいよオニオングラタンスープの季節ですディナータイムでのご用意となっていますが、あらかじめリクエストがあると助かります予約時にリクエストしていただければランチタイムでも提供させていただきます。玉ねぎは淡路島産と北海道産のブレンドです飴色上にじっくりと炒めていくと１割以下に目減りします。最後にシェリー酒を加えて旨みをプラスしてベースの完成。（ここまで３時間弱ほどかかります）
オーダー後、適量をにコンソメでのばして焼いたクルトンとグリュイエルチーズをたっぷり振りかけてオーブンで約２０分で完成！



この豚足はド定番の『Pied de Cochon Grillè à la sainte menehould』に。（骨付き豚足のグリエ、サントムヌー風）


エゾ鹿のネック(首肉)大胆にブツ切りして『Ｂlanquette de Chevreuil』に（ エゾ鹿のブランケット（クリーム煮））

時々食べたことがない魚を買ってしまいます。《　クロホシフエダイ　》とりあえず生で食して、そして蒸して味をチェック。料理をイメージします

試飲会で出会った新着ワイン

秋は試飲会の季節です。積極的にランチタイムを休んで情報収集のためにワインを飲みに出かけてます（あくまでお仕事の一環です）

美味しくて、なおかつ特価だったので購入したシャンパン

思い入れのあるブルゴーニュワインも久しぶりに出会ったので即買いしてしまいました。（３０年以上前からのお付き合い？です。）

他にもガッツリ系のワインもちらほら

昨年も投稿しましたが当店はボジョレーヌーヴォー的イベントはありません。代わりに解禁日から美味しい村名のボジョレーをいろいろ取り寄せてグラスでご用意します。