フレンチ食堂 エスカルゴ

北海道新冠産山羊入荷！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

北海道新冠の山奥から美味しい山羊が入荷しました。すね肉、肩ロース肉、もも肉......。旨みたっぷりのジューシーな肉質です。　　　　　　
ヤギ肉は、硬い、臭いというイメージをお持ちの方、是非一度お試しください。ご予約お待ちしております。

ブラックベリー

今年も順調に庭先のブラックベリーが実っています。毎朝、カメムシやコガネムシと格闘しながら収穫しています。
少し甘酸っぱくてチャーミングな味わいです。もちろん当店の料理やデザートに登場します。

夏の特別メニュー

エスカルゴ　夏の特別メニュー

８月２日（土）～８月１７日（日）

Menu

水茄子のコンソメゼリー ＆　鱧のクルスティヤン

鮎のコンフィと夏野菜のギリシャ風サラダ

冷製とうもろこしのスープ、自家製鴨の生ハムのタルティーヌ添え

フランス産豚肩ロース肉のグリエ

　又は、日替わりのメイン料理より一品お選びください。

本日のデザート　　パン、コーヒー

￥4,500（税別）（要予約）

上記メニューは特別メニューになります。3日前までに御予約をお願い致します。

尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わる場合がございます。

塩ダラのブランダード

『 Brandade Nimoise 』

塩ダラのブランダード、ニーム風

ブランダードは、南仏の広い地域で作られている地方料理です。その中でも特に有名なのが南仏の古代遺跡の町ニームのものです。(デニム生地の発祥の地)

バイキングの時代にもたらされた保存食である塩ダラを塩抜きの後、茹でてほぐしながら、にんにく、牛乳、オリーヴオイル等で練り合わせたもので、そのままサラダに添えられたり、カナッペ、グラタン仕立て. . . etc食べ方はニームでもさまざまです。味わいはクリーミーなタラのペーストといった具合です。

当店ではシェフ一押しのグラタン仕立てで召し上がっていただきます。

￥１，４００（税別）

豚足のオーヴン焼き

『Pied de Cochon　Grille 』

豚足のオーヴン焼き

パリの旧中央市場レ・アール地区のとあるレストランの名物料理が豚足のグリエ（オーヴン焼き）。皿の上に香ばしく焼かれた豚足がそのままゴロンと出てきます。まわりはカリッと香ばしく、中は骨付きでもっちりと柔らかく一度食べたら癖になってしまう美味しさです。

当店では、香味野菜とブイヨン、白ワインでとろけるぐらい柔らかく煮込み、骨を取り除いてから香ばしく焼きあげています。

『 豚足のオーヴン焼き、サントムヌー風 』

シャンパーニュ地方サントムヌー村の郷土料理。シンプルにパン粉を振りかけオーヴンで焼き上げるスタンダードな味わい。（シェフとっておきのスパイスを隠し味に……）

『 豚足のマスタード焼き、カレー風味 』

シェフオリジナル。たっぷりのデイジョン産マスタードを塗ってから、特製のカレー風味のパン粉を振りかけ焼き上げています。（当店２０年以上親しまれている定番料理）

　　　　　　　各　￥１，５００（税別）