フレンチ食堂 エスカルゴ

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2014年 11月 11日

当店自慢のエスカルゴのオーヴン焼き、いろいろ

エスカルゴのオーヴン焼き(6ヶ)

各種¥1,200

ブルゴーニュ風  パセリとニンニクを使った昔ながらの味わい

ブルーチーズ風味  青かびチーズの刺激的な風味と味わい

きのこ風味   6種類の茸の穏やかな旨みと隠し味の

カレー風味    自家製チャツネと上品なカレーの香りと味わい

イカ墨風味   真っ黒な旨みの中にエスプレット産唐辛子が…

グルマン(12ヶ)    6ヶでは物足りない方に1ダースでご用意!

                  ¥2,000 

三重県松阪産エスカルゴのオーヴン焼き(6ヶ)

日本で初めて養殖に成功した松阪市の高瀬さんのエスカルゴ。独特の歯ごたえの中にたっぷりの旨みが詰まっています。上記よりお好きな味をお選びください。

                   ¥2,200 

エスカルゴと茸のクリーム煮

香味野菜と白ワインで煮込んだ昔ながらの味わいです

                  ¥1,300 

上記価格に消費税は含まれておりません



# by escargot64 | 2014-11-11 19:39 | 当店の定番の名物料理 | Comments(0)
2014年 11月 05日

北海道から仔羊の胃袋です。

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 届いたばかりの匂い付き(臭い)の胃袋です


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重曹に浸けて表面の汚れを落としました。(第一段階)


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もうちょっとがんばって汚れを落としました。 




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 そして仔羊の胃袋の煮込み『Tripoux』を作りました。オーヴェルニュ地方のクレモン・フェランで食べた思い入れのある料理です。これからの季節におススメの旨味たっぷりの煮込み料理です。






# by escargot64 | 2014-11-05 18:34 | 食材 | Comments(0)
2014年 10月 30日

ボージョレーヌーヴォーディナー!

Beaujolais Nouveau est Arrivé!!

ボージョレーヌーヴォー ディナー

11月20日(木)

                 Menu  

       樹齢100年のブドウから造られたボージョレーヌーヴォーをグラスで1杯

                                       小さなオードヴル

        前菜2種盛り

             エスカルゴのオーヴン焼きブルゴーニュ風(3ケ)

            鴨もも肉のコンフィ、ボージョレ-とビーツのソース

      洋梨のコンポート&ポット・ア・ラ・クレーム

       パン、コーヒー

       ¥4,000(税別) 要予約

   11月20日(木)は、ディナータイムのみの営業です。




# by escargot64 | 2014-10-30 23:09 | お知らせ | Comments(1)
2014年 10月 28日

北海道産直 海の幸届きました!

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イシガレイ、真鱈、カスベ, 大アサリ、仙鳳趾牡蠣、ツブ貝.....いろいろ届きました!


# by escargot64 | 2014-10-28 22:18 | お知らせ | Comments(0)
2014年 10月 27日

秋の特別メニュー

エスカルゴの秋の特別メニュー

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Menu

天然茸とフォワグラのジュレ

エゾ鹿のタンと心臓、スネ肉のテリーヌ

塩ダラとハマグリのヴルーテ、ノワムーチェ島の香り

牛ホルモンと伊勢海老のアメリケーヌ、ピマン デスペレット風味

又は、日替わりのメイン料理から1品お選びください。

チョコレートとクルミのテリーヌ&ミカンのコンポート

             又は、日替わりのデザートから1品お選びください

パン、コーヒー

4,500(税別)   (要予約)

上記のメニューは特別メニューとなります。ご来店の3日前までにご予約お願いいたします。  尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。



# by escargot64 | 2014-10-27 23:06 | お知らせ | Comments(0)