フレンチ食堂 エスカルゴ

熊本県からのアナグマが来ました！

新年からのご用意となりますが、アナグマが入荷しました！

ちょっとレアな食材です。

とってもきれいな状態で、処理されていますので

余計な獣臭もありません。

取りあえず、部位別に切り分けて、

じっくりと年越しさせてからの提供となります。

クリスマスと年末のディナータイムの予約状況

毎日、めまぐるしく予約状況が変わっています。
クリスマスディナーの予約状況：12月22日、2３日は満席です。24日はキャンセルがありました、2テーブルの空きです　　　　　　　　　　　　　　　25日は、残り2テーブルです
年末特別ディナーの予約状況：12月27日と30日は満席です。　　　　　　　28日、29日は、残り2テーブルです。

ランチタイムはまだまだお席の余裕があります。
御予約お待ちしております。

カルガモ入荷！

鹿児島県からの網取りのカルガモです。

胴体の部分はの羽は毟っているのでスリムに見えますが

結構、肉付きはいい感じで、身質もキレイです。

今回は、3羽のみの入荷。

予約受け付けます。

　　　　　　　　　　　　　　只今のジビエは、エゾ鹿、長崎の猪、そして今回の鹿児島のカルガモです。

北海道産牛ネック(首)

北海道産の牛ネックです。

只今、この部位を使ったビール煮が好評です。

ベルギー寄りの北フランスのフランドル地方の郷土料理を意識して、

この地方の美味しいチーズのマロワールも使って、熱々のグラタン風に仕上げています。

クリスマスディナーの予約状況：12月22日～24日は満席です。　　　　　　　　　　　　　　　25日は、残り2テーブルです
年末特別ディナーの予約状況：12月30日は満席です。　　　　　　　27日は、残り1テーブル、28日、29日は、残り2テーブルです。

少しですが12月の新着チーズ....

　　　　　　　　　　　　　　　　　今年も残り3週間！　

　　　　　　　　　　　　少しですが、新着チーズたちです。(ほかにもチーズはいろいろたっぷりです。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　これは、冬限定のエスカルゴのサヴォワ風のラクレットチｰズ！

アップです

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　クリスマスディナーは残り僅か、年末ディナーは、半分ぐらいの予約状況です(12月30日は満席です！）

長崎県から猪届きました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回は、雌の猪です。強い獣臭もなく、きれいな肉質です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　モモ肉、ロース肉、バラ肉.......etc　いろいろ来ました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取りあえずこれから、切り分け作業です

《クリスマスの予約状況》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 12月 22日（金）空１テーブル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23日（土）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　24日（日）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25日（月）空２テーブル

恒例の年末感謝感謝ディナーのお知らせ！！

エスカルゴ恒例

２０１７年　年末感謝ディナー

１２月２７日(水)～３０日(土)　

　　　　　　　　　　　　　　　　Menu

前菜の３種盛り合わせ

エスカルゴのオーブン焼き、又は、本日のスープ

本日のメイン料理から１品

デザート

パン、コーヒー

￥３，８００(税別)　　要予約

上記の特別ディナーは、前日までにご予約をお願いいたします

。

　　　　　　　※１２月２６日(火)は臨時休業とさせていただきます

　　　　　　　　　年末は１２月３０日(土)迄、

　　　　　新年は１月５日(金)のディナータイムから営業させていただきます。　

　　　　　　　　（１２月３０日(金)はＰｍ９：００閉店となります。）

《クリスマスの予約状況》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 12月 22日（金）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23日（土）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　24日（日）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25日（月）空3テーブル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

和歌山県からの鹿

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知り合いを通じて和歌山県、串本から本州鹿が来ました。今回は、前足なので、たっぷりの赤ワインで煮込みにします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本州鹿は、蝦夷鹿に比べて穏やかな味わいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近々、長崎から猪が入荷します！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《クリスマスの予約状況》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月 22日（金）空１テーブル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　23日（土）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　24日（日）満席

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25日（月）空3テーブル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

チコリコーヒーでパンナコッタ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新作のパンナコッタです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　以前紹介したチコリコーヒーでパンナコッタを作っています。

　　　　　　　　　　　このパンナコッタには相性の良い、自家製のパンデピスを添えています。(ディナータイムのみ)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月にフランスで購入してきたパンデピス用のスパイス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(シナモン、ジンジャー、クローヴ....）

このスパイスと、ライ麦粉、小麦粉、蜂蜜、...を混ぜ合わせて焼きあげます。

　　　　　　　　　　　　　　　パンデピスはフランス各地で作られているバターケーキみたいなお菓子です。