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  <title>フレンチ食堂　エスカルゴ</title>
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  <modified>2026-04-09T20:03:04+09:00</modified>
  <author><name>escargot64</name></author>
  <tabline>大阪市のはずれ我孫子にあるフレンチ食堂エスカルゴのブログです。お店の最新情報、メニュー等を御案内します。</tabline>
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    <title>間引いたミントのアイスクリームです</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>デザート</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
　　　　　　　　　　　　　　　　　ミントの増殖作業で間引いた葉っぱが大量にとれたので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイスクリームにしました

庭のローズマリーから気になる心地よい香りが漂ってきたので、これもアイスクリームにしてみようかと思い、とりあえずドライハーブにしてます柔らかい小枝と花とツボミです。（ラヴェンダーのアイスの２匹目のどじょう狙いです）







余談...]]></content>
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    <title>庭の香草の手入れ</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>シェフの楽しみ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[気温が少しずつ上がってきたのでそろそろ増殖の準備を始めてます

とりあえず根詰まりしてそうなプランターを、掘り起こし小さな株にして植え替えこれがぐんぐん伸びれば、挿し木で増やしますこっちは挿し木でラヴェンダーを増殖中！




それから.....卵白がだぶついてきたので、焼き菓子『タコレーヌ』を焼きました微妙な色味ですが、ほんのりラヴェンダー風味のタコレーヌですちなみにタコレーヌは製造工程の...]]></content>
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    <title>ハードタイプのパワフルシードル</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>飲み物</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[
数年前にも扱っていましたが、個人的に飲みたくなったので取り寄せたシードル『カルヴァドス シードル』リンゴが原料の発泡性ワイン。通常はアルコール度数は４％前後。リンゴのブランデー入りなのでアルコール度数も7.5％。ちょっと濃い目のパワフルなシードル。


定番のリンゴと洋梨のシードルはコンスタントに人気です。・アペリティフにぴったりです



ノンアルのアペリティフも定番！
]]></content>
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    <title>ミツバチが来たーーーー！</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>シェフの楽しみ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[庭に植えてるアンズの木に彼らがやってきました。それも大群で....（ざっと２０匹）満開になる前の八分咲きぐらいですが雨風やメジロやヒヨドリが来て荒らされる前にブンブン飛び回り忙しそうに働いてました（カメラを近づけてもおかまいなし）去年はいっきに気温が上がりいっきに満開になって、その次の日から天候が荒れて雨風でいっきに花が散ったので彼らがやってくることは無かったですその結果アンズの収穫は４個だ...]]></content>
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    <title>当店の営業のご案内</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>営業のご案内</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[

寒さも緩み、庭のアンズの木のツボミも膨らんできました
そして新規のお客様の予約問い合わせが増えてきましたので
当店の営業内容について改めてのお知らせです


定休日は木曜日（祝祭日でも休みます）


１人で調理接客対応の店なので提供にかなり時間がかかります
予約時にはあらかじめコース料理お伺いしています
アラカルトのみの食事は対応していません

ランチタイム３組、ディナータイム２組で満席...]]></content>
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    <title>空飛ぶ豚　Cochon Volant</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>デザート</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[試飲せずにラベルが気になって購入しました。いわゆるジャケ買いです。豚に羽がついて飛んでます『想像を超える美味しさ』『自由』を表現しているそうです。




そして『想像を超える美味しさ』続きで....
冷蔵庫の隅にずーっと潜んでいたトリュフ風味の蜂蜜です。ベースはアカシアの花の蜂蜜にトリュフのスライスが数枚
この蜂蜜を使ったアイスクリームが結構評判が良いです。エレガントな余韻に想像を超える美...]]></content>
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    <title>香川県からのホワイトアスパラガス！</title>
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    <created>2026-02-18T22:31:06+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>食材</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[地元の香川県で独立したスタッフからの届き物の讃岐のホワイトアスパラガス。結構たくさんいただきました。ありがたいですね！
デイナータイムの前菜の盛り合わせに登場します
初物の香りと味わいをお楽しみください
恒例のドアップ張りがあってとってもきれいです






　　　　　　　　　　　　　　　　　そして
　　　　　　　　　　　　　　　　　先日のワイン試飲会です。今回もまあまあ飲んでしまいました...]]></content>
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    <title>ジロール茸のタルト</title>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[　《　Tarte aux Girolles et au fromage chèvre　》

昨年入荷したフレッシュのジロール茸を下処理していたものです
山羊のチーズと合わせてタルト（キッシュ）にしました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽くソテーして、ベーコン、玉ねぎ  ....加え下味をしてから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッシュのネタと合わせて空焼きしたタルトへ　　　...]]></content>
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    <title>今年最初のワイン試飲会！</title>
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    <issued>2026-02-04T23:37:00+09:00</issued>
    <modified>2026-02-04T23:39:03+09:00</modified>
    <created>2026-02-04T23:37:54+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>飲み物</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[今日２月４日（水）、ランチタイムを休んでワイン試飲会に。開場はリッツカールトン大阪。頭の中ではわかっていたのに
なぜかヒルトン大阪の指定階まで上がってしまいました。
とりあえず気を取り直して１０分遅れで到着
４０社以上の企業、アイテムも５００以上大規模な試飲会です。
　　　　　　　　　　　　　　　ディナータイムは営業だったので飲みすぎないよう気持ちを抑えながらも
　　　　　　　　　　　　　　...]]></content>
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    <title>今年もフレッシュアミガサ茸入荷！（栽培もの）</title>
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    <issued>2026-01-29T09:26:00+09:00</issued>
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    <created>2026-01-28T23:15:31+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>食材</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[きのこの中でも個性的な風貌天然ものに比べて香りも穏やかで優しい味わいでも値段はまぁまぁします
恒例のドアップ相性は淡白な白身のお肉、お魚が良いので.....でもスープもありかなと、お米、ショートパスタで付け合わせにするのもあり。安い食材じゃないのでいろいろ悩みます。


]]></content>
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    <title>北海道からの牛テール</title>
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    <issued>2026-01-20T21:48:00+09:00</issued>
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    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>食材</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[                                      今回届いた牛テールはいわゆるブランド牛ではなく、北海道で育った国産牛。
真空パックで届きます赤身がしっかり緻密な肉質。クラッシックな定番の赤ワイン煮に。とりあえず赤ワインと香味野菜と共に漬け込みます
そして寒い日に嬉しい熱々の煮込み料理に生まれ変わります
ちなみに現在のディナータイムの煮込み料理は、蝦夷鹿のフランドル...]]></content>
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    <title>ディナータイムのデザートメニュー</title>
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    <issued>2026-01-10T21:07:00+09:00</issued>
    <modified>2026-01-10T21:07:14+09:00</modified>
    <created>2026-01-08T21:08:50+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>デザート</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[唐突ですが専門店にとってより個性を発揮できるのがコース料理の締めのデザートだと思います
スタンダードなものほど作り手の感性が出てくるので怖さがありますが選ぶのに迷って楽しんで頂ければ幸せです
現在のディナータイムのコース料理のデザート（１品チョイス）
定番タルトタタンとほうじ茶のアイスクリームチョコレートのテリーヌとカシスのシャーベットココナッツのブランマンジェと枝豆のクリーム洋梨とドライプ...]]></content>
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    <title>トランペット茸のタルト</title>
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    <issued>2026-01-07T22:19:00+09:00</issued>
    <modified>2026-01-07T22:19:31+09:00</modified>
    <created>2026-01-07T22:19:31+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>料理</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[　　　　　　　　トランペット茸、又はクロラッパタケ、フランス語でTrompette de la mort(死者のトランペット)
　　　　　　　　　　　　　フレッシュなので香りは穏やか、クリスマス前に下処理して冷凍してました
新年用に取りおいてた食材です見た目以上に？上品な香り、穏やかな味わい旨みの補いでセップ茸も少し加えてクリーム煮に。空焼きしたタルトに流して焼き上げて完成！トランペット茸の...]]></content>
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    <title>新年明けましておめでとうございます。</title>
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    <created>2026-01-01T19:17:39+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>お知らせ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[本年もよろしくお願いします。
新年は１月５日(月)のディナータイムから営業いたします


今日から仕込みが始まりました。
とりあえず店の扉全開で空気を入れ替えて
気合を入れなおしです。
昨年同様、基本はランチタイム３組、ディナータイム２組での
営業とさせていただきます。
最大6名様まで７名様は対応できません
(７名以上になればお断りしています)


必ず前日までに予約をお願いします
前日まで...]]></content>
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    <title>今年１年間ありがとうございました</title>
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    <issued>2025-12-28T23:50:00+09:00</issued>
    <modified>2025-12-28T23:17:12+09:00</modified>
    <created>2025-12-26T19:16:50+09:00</created>
    <author><name>escargot64</name></author>
    <dc:subject>お知らせ</dc:subject>
    <content type="html"><![CDATA[今年も28日で今年度の営業を無事終えることができました。
ありがとうございました。
新年は１月5日（月）のディナータイムから平常通り営業します
よろしくお願いします」


２９日からは大掃除と棚卸、確定申告に向けての下準備
そして仲間との昼のみ忘年会。
通常の仕事よりも大変です。
（今年中に終わらないかもです）

今回の昼飲みワインの主役ですセラーの中で静かに眠ってたワイン。開けてみなければ...]]></content>
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