料理のベース、フォンドヴォーの骨

北海道から届く仔牛の骨あらかじめ細かくカットされてます香味野菜と水でじっくりと煮だしてフォンドヴォーをとります修行先のシェフが働いていたお店がフランスの3つ星レストラン「 Tワグロ 」 の影響をうけていたので骨は焼かずにじっくりと煮だしてフォンドヴォーをとっています。全てのお肉の種類のベースとなってます


エゾ鹿の骨（もちろん北海道産）お肉もしっかりとついています。鹿の骨はよりしっかりとした個性、味わいを引き出したいのでオーヴンでしっかりと香ばしく焼き上げてフォン（だし汁）をとります。エゾ鹿又はジビエ料理全般のベースに使ったりします
（１人でしているので通常は上記の仔牛の骨のフォンドヴォーです）

北海道つながりでポロ葱、根セロリ菊芋いずれも北海道産です。



年末に向けての営業案内　

通常のランチメニュー＆ディナーメニューは年内１２月１７日(水）で終了。

尚、１２月１９日(金）２６日(月)は休業します。

クリスマス期間は１２月２０日（土）～２５日（木）￥１０，0００（税別）。

期間中のディナータイムは毎年御利用いただいているお客様で満席となっています

ランチタイムに上記の￥１０，０００のクリスマスのメニューもご用意できます。

受付中です　（要予約）

　　

そして...

　　《　年末特別メニュー　》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月２０日（土）～２５日（木）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ランチタイム

　　　　　　　　　　　エゾ鹿とフォワグラのテリーヌ、又は、エスカルゴのオーヴン焼き

　　　　　　　　　　　　　トピナンブール(菊芋)のクリームスープ、トリュフ風味

　　　　　　　　　　　　　　特選牛フィレ肉のステーキ、セップ茸のソース

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート又はフランス産チーズ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン、コーヒー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥５，５００(税別)　（要予約）

１２月２７日(土)、２８日(日)の

ランチタイム＆デイナータイムも年末特別メニューとなります。（要予約）

尚、年末の営業は１２月２８日（日）迄。

（１２月の予約状況はかなりタイトになってきています）

新年は１月５日（月）のディナータイムから営業いたします