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フレンチ食堂　エスカルゴ

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2025年 06月 03日

お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』

《　Potjevleesch　》
ポチュヴレエシュは北フランス、フランドル地方の郷土料理。
基本的に４種類の肉（ウサギ、仔牛、鶏、豚）を使います。
ワインやビールで煮込んで冷やし固める煮凝り状の料理です。

お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』_f0358270_22135911.jpg
とりあえず
ウサギ、仔牛、鶏、豚肉の４種肉をビールと香辛料に一晩漬けます
（黒い粒々はネズの実）
お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』_f0358270_21303383.jpg
翌日
ココット鍋に香味野菜とワインヴィネガーも加えて
お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』_f0358270_21300695.jpg
蓋をしてオーヴンに２時間ちょっと。
お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』_f0358270_21294724.jpg
骨を取り除いてざっくりとほぐしてテリーヌ型に詰めて冷やし固めて完成
時間はかかるけどとってもシンプルで旨みたっぷりの料理です
お肉のゼリー寄せ 『ポチュヴレエシュ』_f0358270_21290971.jpg
この料理にはマヨネーズを添えるのが王道です
（今回はトリュフ風味のマヨネーズ）
ディナータイムのオードヴルでアスパラソヴァージュも添えてます


by escargot64 | 2025-06-03 09:31 | 料理 | Comments(0)


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