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フレンチ食堂　エスカルゴ

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2022年 09月 28日

Cassoulet カスレの仕込み

フランス南西部の郷土料理のカスレ。
白いんげん豆をたっぷり使ったお肉の煮込み料理です。
Cassoulet カスレの仕込み_f0358270_21144269.jpg
当店では塩漬け肉、軟骨、皮つきのベーコンと一緒に豆が指で押しつぶれるぐらいまで
オーブンでじっくりと煮込みます
（途中、表面にできる油膜を何度も混ぜ込みながら...）
Cassoulet カスレの仕込み_f0358270_21145594.jpg


by escargot64 | 2022-09-28 21:35 | 料理 | Comments(0)


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