丹波産の猪モモ肉解体

　　　　　　　　　　　　　4㎏ちょっと猪のモモ肉を脂や筋を取り除きながらざっくりと

　　　　　　　　　　　　　調理別に切り分けます。　　　

　　　　　　　　　　　　　とりあえず、ステーキ用の外モモ、内モモ、そして柔らかい芯玉。

　　　　　　　　　　　　　他の部分は、パテ、リエット、煮込み、ブイヨンに生まれ変わります。