ホヤです。

宮城県石巻から届きました。

３年前からこの時期に取り寄せています

個性的な食材ですが、フランスにもホヤはいます。

見た目は日本のものとは全然違いviolet de rocheと呼ばれ、

まるで小粒の岩のようです。

実は初めてホヤを食べたのは３０数年前、南仏の港町マルセイユ。

とあるレストランでお勧めの海の幸の盛り合わせを注文！

お皿いっぱいに生ガキ、殻付の生うに、海老、蟹..etc

ひとつだけ見たこともない得体のしれない食材がありました。

これは何？と陽気な店員に尋ねると『violet』と言われ

『violet？』と聞き返すと彼は笑いながら『pomme de mer』

頭の中で『海のリンゴ？』何それ？

って感じで訳のわからないまま食べたのがホヤの始まりです。

日本に戻って数年たってからそれがホヤだったということを知りました

ちなみにマルセイユの港でしかお目にかかったことがありません。

　　　　　　　　　　　ということで、ディナーの８月のオードヴルにホヤをお出ししています

　　　　　　　　　　　　　　　　　（但し、生鮮食材なので無くなったら終わりです。）