メロンのコンフィ（砂糖漬け）の仕込み

８月の企画の南仏プロヴァンスの特別メニューのデザートに使用するメロンの砂糖漬けを仕込んでいます。
とりあえずマロングラッセのようにシロップで加熱します。
毎日少しずつ、シロップの糖度を高めてメロングラッセ！を作ります。
セミドライの状態に、なるまで３，４日かけて乾かしていきます。
このメロングラッセを刻んで焼き菓子に混ぜ込んで焼き上げます。





2019年

南仏プロヴァンスの特別メニュー　

8月10日(土)〜８月18日(日)

Menu

ムール貝のスープ、サフラン風味

ピサラディエール

赤ピーマンのムースとグルヌイユのフリット

牛すね肉と黒オリーブの煮こみ、ローズマリー風味

　　又は、本日のメイン料理からお選びください

ラヴェンダーのアイスクリームと焼き菓子

パン、コーヒー

￥４，３００ 税別　（要予約）

　　　　上記のメニューは特別メニューです。ご来店の３日前までにご予約お願いいたします。　　

　　　　尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

　　期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。

　　　夏期休暇　８月19日(月)～２２日(木)の4日間連休させていただきます。

24日(金)は、ディナータイムからの営業となります。