フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 07月 31日

猪のすね肉がやってきたので.....

愛知県から届いた骨付きの猪のすね肉。
せっかくなので、骨付きで調理します。

とりあえず、自家製のハーブと白ワインで マリネして一晩寝かせます。
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鍋に移して、新たに香草、ニンニク、香辛料、を加えて
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油の中でじっくりと時間をかけて、うま味を逃がさないように低温調理にします。
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5時間後
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1人前300g前後、かなりボリューミーです。

 
オーヴンでじっくりと焼き上げて完成です。




by escargot64 | 2018-07-31 08:44 | 料理 | Comments(0)


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