この夏から牛ホホ肉を北海道産に替えてからお客様の評価がグーンとアップしたのですが、なにぶんにも引き合いが多いらしく、なかなか充分な量を確保するのがむずかしい状況です。
今回、入荷した牛のホホ肉は2頭分のみです。
代わりに牛の尻尾も仕入れました。ホホ肉と同じく赤ワイン煮になります
余分な脂もなく少しスリムな尻尾です。
関節で切り離して香味野菜と一緒にたっぷりの赤ワインに2,3日漬け込んでから煮込みます。 牛ホホ肉の赤ワイン煮がなくなり次第、牛の尻尾(テール)の赤ワイン煮がディナーメニューに登場します。