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フレンチ食堂 エスカルゴ

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2016年 07月 05日

タイムの散髪

                 梅雨時の香草たちの成長は著しいものがあります。
                そして、風通しが悪くなって一気に弱ってきたりもします

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そんな時は、大胆にざっくり刈り込みます。
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そして、とりあえず陰干しです。
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天気が良ければ1日でドライハーブに......。
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北海道から仔牛レバー入荷しました!
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丁寧に処理されているのでとってもきれいです。

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風味も穏やかで、しっとりと歯切れのいい食感です。
さっとポワレして、マスタード風味のクリームソースで召し上がっていただきます。


by escargot64 | 2016-07-05 00:50 | シェフの楽しみ | Comments(0)


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