ザリガニです。
丸ごと炒めます
香味野菜も加えてじっくりと炒めていきます
トマト、白ワイン、ブイヨン...etc を加えてじっくり煮込んで、ザリガニの旨みを引き出します。
この後、きれいに裏漉してナンチュアソース(ザリガニのソース)のベースの出来上がりです。
5月の特別メニューの五月マスの温製のテリーヌのソースに登場します。
(ザリガニの身は、殻と一緒につぶしているので、ソースの中に旨みが溶け込んでいます。)
新着ボルドーワイン
メルロー種100%から作られる果実味たっぷりのボルドーワイン。
《キュヴェ オリヴィア》は、生産者のお孫さん名前からつけられています。