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フレンチ食堂 エスカルゴ

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2016年 05月 12日

【Sauce Nantua】 ザリガニのソース

ザリガニです。

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丸ごと炒めます
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香味野菜も加えてじっくりと炒めていきます
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トマト、白ワイン、ブイヨン...etc を加えてじっくり煮込んで、ザリガニの旨みを引き出します。
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     この後、きれいに裏漉してナンチュアソース(ザリガニのソース)のベースの出来上がりです。

        5月の特別メニューの五月マスの温製のテリーヌのソースに登場します。
     (ザリガニの身は、殻と一緒につぶしているので、ソースの中に旨みが溶け込んでいます。)





                       新着ボルドーワイン
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メルロー種100%から作られる果実味たっぷりのボルドーワイン。
《キュヴェ オリヴィア》は、生産者のお孫さん名前からつけられています。




by escargot64 | 2016-05-12 21:18 | 料理 | Comments(0)


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