茶美豚のタンのコンフィの仕込み

鹿児島の茶美豚のタン（舌）です。今回は少し大ぶりのものが来ました。

（※茶美豚：サツマ芋、お茶、麦などの配合飼料で育てられた豚）
［コンフィ：塩漬けにしたお肉を低温のラードの中で柔らかく加熱調理したもの］



　　　　　　　　　コンフィ用の混合スパイス塩をたっぷりまぶして2，3日冷蔵庫に放置します。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余分な塩をふき取ります。



約７０℃のラードの中でやわらかくなるまで煮込みます。（約３時間）
〔コンフィにすることで余分な水分が抜けて旨味が凝縮されます〕


今回は、香ばしく焼きあげた豚タンのコンフィにフォワグラを添えて提供しています。