豚軟骨

旨みとゼラチン質たっぷりの豚軟骨は、シェフお気に入りの素材です。
　　　　　　　　煮込み料理をより美味しくしてくれたり、柔らかく加熱したものは、そのまま温製のサラダにも、
冷し固めてテリーヌに　そして、マスタードをたっぷり塗ってパン粉をふりかけグラタンに......。
当店のビストロ料理には欠かすことのできない存在です。



軽く塩をあててひと晩冷蔵庫で休ませて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香味野菜と白ワインで軟骨が柔らかくなるまで煮込みます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしていろいろな料理に変身していきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　※ 煮込んだブイヨンはとても美味しいスープに！）