自家製のキノコパウダーです。 椎茸、舞茸、えのき、マッシュルーム.....etc
(いろいろな茸を乾燥させて作っています)
自家製の秘伝の茸のエキス『Jus de champignon』です。
(フランス産の乾燥茸の戻し汁を煮詰めて保存しています)
上記の2つのキノコのエッセンスを加えてラヴィオリ生地を作っています
ラヴィオリの詰め物(エスカルゴ入り茸のデュクセル)
生地を伸ばして
茸のデュクセルを置いて
生地をかぶせて、切り取って
こんな感じで地味に仕込んでいます。
(ちょっとめんどくさいですが、仕込んでいるときはとても楽しいです。)