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カイノミは、バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。 ちょうどわき腹の、貝のような形をしているので、そう呼ばれるそうです。赤身でフィレ肉のように柔らかく、牛1頭から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部分です。当店のランチタイム、ディナータイムの牛肉のステーキはこのカイノミを使っています。
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