人気ブログランキング | 話題のタグを見る

フレンチ食堂 エスカルゴ

lescargot.exblog.jp
ブログトップ
2015年 05月 26日

カイノミは貝の身ではありません。


当店のメニューをご覧になるお客様から『カイノミのステーキって何のステーキですか?』とよく聞かれます。
下の写真がカイノミです
カイノミは貝の身ではありません。_f0358270_11202966.jpg




しっとりとしてキメ細かな肉質です。
カイノミは貝の身ではありません。_f0358270_11210065.jpg


カイノミは、バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。 ちょうどわき腹の、貝のような形をしているので、そう呼ばれるそうです。赤身でフィレ肉のように柔らかく、牛1頭から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部分です。
当店のランチタイム、ディナータイムの牛肉のステーキはこのカイノミを使っています。



by escargot64 | 2015-05-26 16:16 | 当店の定番の名物料理 | Comments(0)


<< サマートリュフが入荷したので....      カンガエル >>