『 Brandade Nimoise 』
塩ダラのブランダード、ニーム風
ブランダードは、南仏の広い地域で作られている地方料理です。その中でも特に有名なのが南仏の古代遺跡の町ニームのものです。(デニム生地の発祥の地)
バイキングの時代にもたらされた保存食である塩ダラを塩抜きの後、茹でてほぐしながら、にんにく、牛乳、オリーヴオイル等で練り合わせたもので、そのままサラダに添えられたり、カナッペ、グラタン仕立て. . . etc食べ方はニームでもさまざまです。味わいはクリーミーなタラのペーストといった具合です。
当店ではシェフ一押しのグラタン仕立てで召し上がっていただきます。
¥1,400(税別)