フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 10月 18日

ジュヴレィシャンベルタンの泡もの

インポーターのワイン試飲会で即買いした『 クレマン ド ブルゴーニュ 』
ジュヴレィシャンベルタン村のピノノワール100%から造られる泡もの。
当店の隠し玉的ワインです。
ということで、当然ワインリストには載っていません
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厚みのある味わい、キレの良さ、余韻の旨味もしっかりと楽しめます。( Extra Brut )
価格もそこそこしますが、シャンパン顔負けの、飲みごたえのあるクレマンです。
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興味のある方はシェフに直接お問い合わせください。


# by escargot64 | 2018-10-18 10:45 | 飲み物 | Comments(0)
2018年 10月 17日

鹿とジロール茸のソーセージ

時々、気が向いた時に少しだけつくる、当店風のソーセージです。


今回は、鹿バージョン
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ジロール茸も刻んで加えます。
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ジュニパーベリー、赤ワイン、ポルト酒.....etc、で美味しさアップ!
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しっかりと練りこんで形を整えます。
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冷蔵庫でこのまま2日寝かせます。
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芳ばしく焼き上げて、ジロール茸のソースを添えてお出しします。




# by escargot64 | 2018-10-17 08:51 | 料理 | Comments(0)
2018年 10月 16日

牛ホホ肉の赤ワイン煮

当店人気の牛ホホ肉の赤ワイン煮30年前から作り方は変わっていません。
時々、お客様からの聞かれますが、恥ずかしいぐらいシンプルです。



一晩、赤ワインに漬け込んだ牛ホホ肉を芳ばしく焼き上げます。
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赤ワインをたっぷりお肉が見えなくなるまで加えます。
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香味野菜と一緒にじっくりと煮込んでいきます。
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しっかりとアクを取った後でパセリの茎や香辛料...etcを加えます。
蓋をせず、ごく弱火で、煮込みます。
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4時間後、火からはずして粗熱がとれるまで鍋ごと休ませます

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ふっくらと柔らかく出来上がりました。




# by escargot64 | 2018-10-16 08:48 | 料理 | Comments(0)
2018年 10月 15日

洋梨のタルト、ピスタチオナッツ 風味


                 たっぷりのピスタチオナッツのクリームをタルト生地に流し込みます。
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洋梨をに大胆に並べてオーヴンへ 
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焼きあがったタルトに
ミントのコンフィチュールをしっかりと塗って完成です!
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当店のタルトは、大胆さと素朴さがウリです。



# by escargot64 | 2018-10-15 10:45 | デザート | Comments(0)
2018年 10月 14日

今月の新着チーズ

。                         届いたばかりです。
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ウオッシュチーズのラングルは、もうすでに食べごろです。
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農家製のカマンベールチーズ。とっても良い匂いがします。
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ブドウの木の灰がまぶされた穏やかなオリヴェサンドレ
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意外と人気な羊乳チーズのランカラ。とろける美味しさが魅力。
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塩分しっかり、パワフルな味わいのブルーデコース
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そして、料理用にラクレットチーズ
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11月から季節限定のエスカルゴのサヴォワ風が始まります。
(後日、ブログにアップします)


# by escargot64 | 2018-10-14 08:35 | 食材 | Comments(0)