フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 07月 22日

アワビ

立派なアワビをいただきました。
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日本海のお土産です。
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1個しかないので前菜の盛り合わせに...
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これは、夏の特別メニューの岐阜県の天然鮎です。
コンフィにしてフェタチーズと一緒にサラダになります。
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7月28日(土)に宮城県から唐桑もまれ牡蠣が入荷します。
今シーズン最終入荷となります。
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# by escargot64 | 2018-07-22 23:49 | 食材 | Comments(0)
2018年 07月 20日

アメリカンチェリーのタルト

7月はアメリカンチェリーのタルトを焼いています!

種を抜いたアメリカンチェリーをバスクで買ってきたお酒に漬け込むのがポイント
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真ん中だけ空けて、汁ごとたっぷりと載せていきます
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素朴さの中にチェリーの旨味が広がります
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アップにするとなかなかチャーミングな顔立ちです。
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# by escargot64 | 2018-07-20 10:09 | デザート | Comments(0)
2018年 07月 19日

新着の泡!『サンペイ』です。

この夏は、グラスの泡が大人気なので、入れ替わり激しく提供しています!
新しく入荷した泡ものが、ボルドーの『コンテス・ド・・サンペイ』です。
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                 親しみやすい『サンペイ』という名前、結構気に入っています。
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# by escargot64 | 2018-07-19 23:36 | 飲み物 | Comments(0)
2018年 07月 15日

突然ですが、ツキノワグマ届きました!

以前、お知らせした時にはヒグマがやってくる予定でしたが、
都合により、急きょツキノワグマになりました。

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届いたばかりなので、とりあえず賄で食べながら、ツキノワグマと向き合っていこうと思います。



# by escargot64 | 2018-07-15 22:23 | 食材 | Comments(0)
2018年 07月 14日

スモモのバヴァロワ

昨年の夏、好評だったスモモののデザートの復活です。

スモモをざっくり切り分け、グラニュー糖をまぶしてしばらく放置!
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                       少し潰しながら,加熱していきます。
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                       そしていろいろな工程を経て、
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                            こんな感じに!

                 仕上げは、さっぱりとしたスモモのジュレを流して完成です



# by escargot64 | 2018-07-14 09:06 | デザート | Comments(0)