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フレンチ食堂 エスカルゴ

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2019年 08月 17日

焼きバナナのアイスクリーム

市販品のバナナのアイスクリームを食べたのがきっかけで
思いついた、焼きバナナのアイスクリーム

ガスの直火でがっつり焼き込んだバナナを、
美味しい黒糖と自家製のバニラブランデーで作りました。
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                 ねっちりと、まろやかで少しコクのある味わいに仕上がりました。
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少し皮の黒く焦がしたところも混ぜ込んでいます。
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# by escargot64 | 2019-08-17 23:29 | デザート | Comments(0)
2019年 08月 16日

夏季休暇のお知らせ

     
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  8月19日(月)~22日(木)の4日間を夏季休暇とさせていただきます。
     
 8月23日(金)は、ディナータイムから営業いたします。
                   (仕込みのためランチタイムは休ませていただきます。)


# by escargot64 | 2019-08-16 22:24 | 営業のご案内 | Comments(0)
2019年 08月 15日

フランス土産!!いただきました。

フランスのヴァンデ県の友達からヴァカンスで日本に来るという連絡をもらい、
何か必要なものがあればということを聞かれ、塩と豆をリクエストをしていました。

豆は、以前にも紹介したヴァンデ県特産の美味しいモジェット豆。
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塩は、ノワールムーティエ島の海藻入りのお塩。
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塩は、いろいろ買ってきてくれました。
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フランスの香りのする食材は、僕のパワーの源です!






# by escargot64 | 2019-08-15 19:06 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2019年 08月 13日

グルヌイユ

                南仏プロヴァンスの特別メニューに登場しているグルヌイユです。
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グルヌイユの日本語は、カエル。

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鶏肉よりも繊細で上品です。
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皆様からとても美味しいと好評です。

もしかすると、当店定番の第4の名物料理になるかも....



# by escargot64 | 2019-08-13 23:10 | 飲み物 | Comments(0)
2019年 08月 11日

オレンジのコンフィ

プロヴァンスの特別メニューのデザートの一部の仕込みです。


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厚切りのオレンジを下湯がきします。
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じっくりとシロップで煮込んでいきます。
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数時間後、オレンジのコンフィ完成です!
細かく刻んで、焼き菓子に混ぜ込んでいます。

             今回はの特別メニューのデザートは、メロングラッセとオレンジのコンフィを
                 焼き菓子で使用しているので、とにかく甘ーい仕上がりです。


# by escargot64 | 2019-08-11 23:09 | デザート | Comments(0)