フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 05月 24日

サマートリュフ来ました。!  

        今年初入荷のサマートリュフ。いつもよりちょっと大きめです。ひとつ100グラム弱です。 
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                          恒例のアップです。
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    今回のサマートリュフは、いつもの塩漬けにします。
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                   薄くスライスして、塩を混ぜて混ぜて密閉して冷蔵庫へ。



                          《ノワールムーティエ島の塩》
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これに使う塩は、私の友だちが住んでいるノワールムーティエ島のフルール・ド・セルです。
素材の味をシンプルに引き出す時には、この塩を使いながらフランスを思い出します。



by escargot64 | 2017-05-24 08:30 | 食材 | Comments(0)