フレンチ食堂 エスカルゴ

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2014年 07月 09日

ブラックベリー


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今年も順調に庭先のブラックベリーが実っています。毎朝、カメムシやコガネムシと格闘しながら収穫しています。
少し甘酸っぱくてチャーミングな味わいです。もちろん当店の料理やデザートに登場します。


# by escargot64 | 2014-07-09 23:12 | 食材 | Comments(0)
2014年 07月 01日

夏の特別メニュー



エスカルゴ 夏の特別メニュー

8月2日(土)~8月17日(日)

Menu

水茄子のコンソメゼリー  鱧のクルスティヤン

鮎のコンフィと夏野菜のギリシャ風サラダ

冷製とうもろこしのスープ、自家製鴨の生ハムのタルティーヌ添え

フランス産豚肩ロース肉のグリエ

 又は、日替わりのメイン料理より一品お選びください。

本日のデザート  パン、コーヒー

4,500(税別)(要予約)

上記メニューは特別メニューになります。3日前までに御予約をお願い致します。

尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わる場合がございます。



# by escargot64 | 2014-07-01 23:10 | お知らせ | Comments(0)
2014年 06月 28日

塩ダラのブランダード

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Brandade Nimoise

塩ダラのブランダード、ニーム風

ブランダードは、南仏の広い地域で作られている地方料理です。その中でも特に有名なのが南仏の古代遺跡の町ニームのものです。(デニム生地の発祥の地)

バイキングの時代にもたらされた保存食である塩ダラを塩抜きの後、茹でてほぐしながら、にんにく、牛乳、オリーヴオイル等で練り合わせたもので、そのままサラダに添えられたり、カナッペグラタン仕立て. . . etc食べ方はニームでもさまざまです。味わいはクリーミーなタラのペーストといった具合です。

当店ではシェフ一押しのグラタン仕立てで召し上がっていただきます。

¥1,400(税別)



# by escargot64 | 2014-06-28 22:48 | 当店の定番の名物料理 | Comments(0)
2014年 06月 28日

豚足のオーヴン焼き


Pied de Cochon Grille

豚足のオーヴン焼き

パリの旧中央市場レ・アール地区のとあるレストランの名物料理が豚足のグリエ(オーヴン焼き)。皿の上に香ばしく焼かれた豚足がそのままゴロンと出てきます。まわりはカリッと香ばしく、中は骨付きでもっちりと柔らかく一度食べたら癖になってしまう美味しさです。

当店では、香味野菜ブイヨン白ワインでとろけるぐらい柔らかく煮込み、骨を取り除いてから香ばしく焼きあげています。


豚足のオーヴン焼き、サントムヌー風

シャンパーニュ地方サントムヌー村の郷土料理。シンプルにパン粉を振りかけオーヴンで焼き上げるスタンダードな味わい。(シェフとっておきのスパイスを隠し味に……


豚足マスタード焼き、カレー風味

シェフオリジナル。たっぷりのデイジョン産マスタードを塗ってから、特製のカレー風味のパン粉を振りかけ焼き上げています。(当店20年以上親しまれている定番料理)

       各 ¥1,500(税別)



# by escargot64 | 2014-06-28 22:37 | 当店の定番の名物料理 | Comments(0)
2014年 06月 26日

期間限定のフレッシュハーブティー

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私が趣味で育てている香り豊かなハーブたちを、より多くの方に身近に楽しんでいただくために『フレッシュハーブティー』を食後のお飲み物としてとして御用意しています。(9月末まで)
                          (もちろん無農薬で.... 朝と夜は、虫たちとの闘いです。)
現在は、ハーブティー用として、ヴェルヴェーヌ、ラヴェンダー、ゼラニューム(ローズ、レモン、パイナップル)、
レモンタイム、パイナップルセージ、ミント(スペア、ペパー)...が元気に育っています。
その日の朝、摘み取ってきた数種類の新鮮なハーブたちを取り合わせて、テーブルにお届けします。
フレッシュならではの爽やかな香りを是非お楽しみください。
           (尚、天候等により御用意できない場合もございます。よろしければお問い合わせください。)



# by escargot64 | 2014-06-26 21:12 | お知らせ | Comments(0)