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フレンチ食堂 エスカルゴ

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2018年 01月 29日

一押しワインのジュリエナス

ジュリエナスは、ボージョレー地区のジュリエナス村のワインです。

現在当店一押しの赤ワインです。

ヴィンテージは、なんと1998年!

20年の月日を経たボージョレーって興味ありませんか?
一押しワインのジュリエナス_f0358270_22321014.jpg
                  優しい口当たり、フルーティーな香りと味わいに心が癒されます。


# by escargot64 | 2018-01-29 09:28 | 飲み物 | Comments(0)
2018年 01月 27日

新着ジビエ!

岐阜県からコガモが届きました!
ちなみにコガモは、フランス語でサルセル、子ガモではなく、コガモという種類の鴨です。


新着ジビエ!_f0358270_22050800.jpg
                                    (オス4羽、メス2羽)


新着ジビエ!_f0358270_22053084.jpg
                 1羽300g弱、大きさ的には、羽をむしると、ウズラぐらいの大きさです。
                         1人前は1羽での提供となります。

               
現在の他のジビエは、エゾ鹿、イノシシ、カルガモです。
御予約の際、在庫状況をお尋ねください。




# by escargot64 | 2018-01-27 22:25 | 番外編 | Comments(0)
2018年 01月 25日

猪のソーセージ

      自分が食べたくなったら作る、当店の不定期定番?の粗挽きソーセージのパイ包み焼き、今回は猪です。
猪のソーセージ_f0358270_22415403.jpg
                    猪を細かく刻んで塩、コショウ。黒いのはトリュフです。
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                          ピスタチオも刻んで加えて
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                  ソーセージ状にまとめて、パイでくるんで焼き上げます。


# by escargot64 | 2018-01-25 22:41 | 料理 | Comments(0)
2018年 01月 23日

久しぶりにスピルリナで手打ちパスタ

                     昨年フランスで購入してきたスピルリナ。
久しぶりにスピルリナで手打ちパスタ_f0358270_22295525.jpg
年が明けて少し余裕が出来てきたので
久しぶりにスピルリナで手打ちパスタ_f0358270_22293995.jpg
                         再びパスタを仕込んでいます
久しぶりにスピルリナで手打ちパスタ_f0358270_22291593.jpg
                緑色たっぷり旨みたっぷりのこのパスタは魚料理の付け合わせに登場します。


# by escargot64 | 2018-01-23 22:38 | 食材 | Comments(0)
2018年 01月 16日

ロワール地方の旨口白ワイン

エスカルゴのちょっとマニアックな白ワイン。
ブルゴーニュのワインのように、香り高さはないですが、日本酒のように、ジンとくる旨口な味わい。
魚介類と合わせて、ちびりちびりと飲みたくなるようなワインです。

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インポーター資料より
Savennieres La Croix Pocot AOC Savennieres, Blanc
/サヴニエール<ラ・クロワ・ピコ> 白 辛口 2012
*ワイン名:サヴニエール
<ラ・クロワ・ピコ> 白 辛口 2012
*原産国/地方:フランス/ロワール地方
*原産地呼称:AOC サヴニエール
*ブドウ品種:シュナン100%
*面積:1.10ヘクタール
*年間生産本数:6,500本
*収量:40ヘクトリットル


◆ ギド・ベタンヌ・エ・デソーヴ2013年で,
ニコラ・ジョリーのサヴニエール・ロッシュ・オー・モワンヌ(’10年物)と同点評価

◆ ギド・ベタンヌ・エ・デソーヴ2012年(旧称ル・グラン・ギド・デ・ヴァン・ド・フランス)
メイユール・ヴァン・ア・メートル・アン・カーヴ受賞


砂岩質のシスト(片岩)と風成砂。南東に緩やかに傾斜したラ・ポワント,コミューン・ド・ブシェメンに位置する。平均樹齢15年のシュナン。手摘みで収穫を行い選果。長時間の圧搾後,アロマのポテンシャルを引き出すために軽くデブルバージュを行う。温度調節機能付きステンレスタンクにて18℃で醗酵を行い,12ヶ月シュル・リー熟成。澱引きをしてボトリング。

【テイスティング】 明るい黄色のローブ,表現豊かで凝縮してフレッシュな香り。煮詰めた白いフルーツと,レモン,グレープフルーツなどの柑橘のアロマに,ほんのりアニスのノートが香る。口当たりは,豊かなアタックと,滑らかさとミネラル感のバランスがとれている。活き活きとしたファイナルが持続する。スズキのフィレ グレープフルーツとローズマリーのコンフィ添えと相性が良い。5年~7年は楽しめる。



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# by escargot64 | 2018-01-16 09:15 | 飲み物 | Comments(0)