フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 06月 30日

再びお腹いっぱいの京都

                 祇園祭でごった返す前に京都に出かけてきました。
            あいにくの曇り空で、なかなか予定どうりにはいきませんでしたが、
               とりあえず、お昼ごはんは鴨川沿いの中国料理屋さんです。
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前菜の盛り合わせで始まって
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何かわかりにくいですが、一応これは北京ダックです。
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その他いろいろ4品ほど頂きました。





そのあと3時のおやつに葛切りをいただきました。
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                        晩御飯は予約をしておいた『なか村』へ
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                     店主はノリノリです。(実はとってもまじめな方です。)
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とりあえずお酒をいただき、料理ははお任せです
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トウモロコシのプリンと蒸しアワビ
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キンメダイ
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炙りハモ
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ウニとスズキと.....
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ハモと冬瓜とジュンサイの.....
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アユです
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手巻きの鯖寿司
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ビーフカツと賀茂ナスと万願寺唐辛子
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香り高いマンゴープリン
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スダチ味のわらび餅


書ききれていませんが、とにかくお腹いっぱいになりすぎました。

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そしてお願いしていたお土産用のハモの棒寿司


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明日から少し減量です。


by escargot64 | 2017-06-30 08:19 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2017年 06月 29日

当店の夏のババはオレンジ風味!

〔ババのブリオッシュの仕込み〕

プリンカップにブリオッシュ生地を入れて発酵させています。

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焼きあがりです。
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夏に作るババは、オレンジ風味なので生地にオレンジピールを練りこんでいます
(秋から冬にかけてはラム酒風味になります。)
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                   型から抜いてここから更にカリッと焼き上げます。

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by escargot64 | 2017-06-29 00:00 | デザート | Comments(0)
2017年 06月 27日

三角バラのステーキ

当店の牛肉のステーキはカイノミと呼ばれる赤身の軟らかい部位を定番で使っていましたが、
今回はこの三角バラと呼ばれるジューシーで旨みたっぷりの部位をステーキ用のお肉としてご用意しました。
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ランチタイム&ディナータイムのメイン料理でお楽しみいただけます。








by escargot64 | 2017-06-27 23:04 | 食材 | Comments(0)
2017年 06月 26日

香川県から届いた山桃

          今朝スタッフの実家から届いた山桃です。今年は、雨が少なかったため、少し小粒だそうです。
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          とりあえずグラニュー糖を加えて、1時間ほどおいてから、押しつぶして濃厚な山桃ジュースを搾り取ります
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                  そして、その山桃ジュースで、バヴァロワを作ってみました
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                  山桃のキュートな酸味がアクセントになっています。

             ただ、山桃500gから5人分しか作れないので、すぐに完売になる予定です。


by escargot64 | 2017-06-26 22:48 | デザート | Comments(0)
2017年 06月 25日

伊勢土産に頂きました。

                今日、伊勢から食事に来られたお客様から頂いた手土産です。
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赤福も美味しいですが、和三盆の上品な味わいにはまってしまいました。

今度伊勢に行った時には絶対買ってくると思います。

(でも自分で作ったほうが手っ取り早いかも)



by escargot64 | 2017-06-25 22:52 | 番外編 | Comments(0)
2017年 06月 24日

ワインのラベルが、超いい感じの新着ワイン!

  今回の届いたワインは、ロワールのワインです。これからの季節に向けての爽やかなワインを只今、模索中です。
                 インポーターさんおすすめということで頂きました。
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ラベルがとっても気に入っています。(渦巻き模様がたまりません)
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これもアップにすると宙に浮いてる感じが立体的!
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                     渦巻き模様を見て、1人にやけています。

          まだ来たばかりなので飲んでいませんが、近いうちにリストオンされるのは、ほぼ間違いなし!!


by escargot64 | 2017-06-24 23:46 | 飲み物 | Comments(0)
2017年 06月 23日

2017年 夏の特別メニュー


2017


夏の特別メニュー 


7月22日()〜7月30日()


Menu


      フォワグラとマンゴのタルティーヌ


オックステールと海老、ビーツのサラダ


鮎のコンフィ & 冷製グリーンオリーヴのヴルーテ


北海道産 夏鹿のポワレ、南仏ハーブの香り


 クープ ソレイユ


パン、コーヒー


¥4,500 税別 (要予約)


上記のメニューは特別メニューとなります。ご来店の4日前までにご予約お願いいたします。 

 尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。








by escargot64 | 2017-06-23 22:39 | お知らせ | Comments(0)
2017年 06月 22日

シャンパンで始まって........

           今日は、ワインのインポーターさんのフリーテイスティングの試飲会があったので、
          昼間からたっぷりと飲んできました。
           シャンパンの生産者が来られていたので、初めはシャンパンをひと通りいただいて、
          最後にまたシャンパンをいただいて、 思い返せば、ほとんどシャンパンしか飲んでいなかったかも。
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               久しぶりの『生フランス人』の『生フランス語』での丁寧な説明を聞くと、
                  明日にでもフランスに飛んでいきたくなってしまいした。




by escargot64 | 2017-06-22 18:32 | 番外編 | Comments(0)
2017年 06月 18日

『頭のないヒバリ』

       以前にも登場していますが、『Alouette sans tête』直訳すると『頭のないヒバリ』という名の料理。
                ところによっては『頭のない小鳥』と呼ぶところもあります。
               実際は、ヒバリの料理ではなくて、牛肉などのお肉の煮込み料理です.
                       
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             俵状に形を整えた牛肉を香味野菜、トマト、ブイヨンで柔らかくなるまで蒸し煮に。
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ヒバリには、見えませんが、素朴な煮込み料理です。
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                     この料理はランチタイムのメイン料理で登場します。


by escargot64 | 2017-06-18 23:42 | 飲み物 | Comments(0)
2017年 06月 17日

魔除けの置物

当店の店内には、、エスカルゴにちなんだ置物はたくさんありますが、実は、アフリカ土産の顔が4つある魔除けの置物があります。
   アフリカ旅行に行っていた友達夫婦からいただきました。(マラリアにかかりながら、放浪していたみたいです。) 
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          実のところ最初は少し違和感があって怖かったのですが、今では店にも妙に馴染んでいます。
                         どこにあるか探してみてください。





by escargot64 | 2017-06-17 23:35 | 番外編 | Comments(0)