フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 02月 26日

ヤギのチーズもあります!

チーズの中で一番不人気なのがヤギのチーズ『シェーヴルチーズ』です。
ヤギのチーズと聞くだけで猛然と拒絶反応を起こされる方が8割以上。好みがあるので仕方がないのですが、
                  ヤギのチーズがとっても大好きで、とっても楽しみにされている方もおられます。

そんな楽しみにされている方のために....


『ラ・クーロンヌ・ロショワ-ズ』(通称クーロンヌ)
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ロワールのトゥーレーヌ地方でつくられるドーナツ型のシェーヴルチーズ。

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穴の中はモコモコです。
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塩分も酸味も穏やかでほっこりするような優しい味わいです。




             そしてこれは、『ローヴ・デ・ガリグ』。知り合いから頂いたプロヴァンスの爽やかなチーズです。
      生い茂っている香草(ローズマリーやタイム等)を食べているので、ほのかにチーズもハーブの香りがします。
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           これから春になると、ヤギたちも出産ラッシュになります。 春先に絞られたヤギのミルクで
           つくられるチーズは、特に美味しいと生産者の方が話していたのをこの時期になると思い出します。
                             とっても楽しみです。


by escargot64 | 2017-02-26 09:50 | 食材 | Comments(2)
2017年 02月 24日

新着フランス産チーズ!!


『デリス・ド・ブルゴーニュ』
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名前の通りブルゴーニュのチーズ。。
塩分控えめ、香り控えめ、しっとりとして、とってもクリーミー。
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『マール・ド・ミュスカ』
アルザス地方のウオッシュタイプのチーズ。
この地方特産の搾りかすブランデー『マール酒』で洗って造られます。
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『ベルジェ・ブルー・デ・ピレネー』
今回初お目見えのスペインとの国境ピレネー山脈で造られる羊乳のブルーチーズ。
羊乳特有のコクと甘みが持ち味の旨みたっぷりのブルーです。
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『 モルビエ 』
スイス寄りのフランシュコンテ地方で造られるセミハードタイプのムッチリ系のチーズ。
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真ん中の黒いラインは、製造工程上、昔の名残(虫よけの灰)です。
まろやかでホッとする優しい味わい。
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他 .....etc、いろいろあります。


by escargot64 | 2017-02-24 08:51 | 食材 | Comments(0)
2017年 02月 22日

3月の春の特別メニュー!!




3月の春の特別ディナー 


3月18日()〜3月22日()


Menu


オマール海老のパルフェ、菜の花のクーリー添え


春キャベツと帆立貝とハーブのサラダ、マスタード風味


ホワイトアスパラガスのヴルーテ (クリームスープ)


ホロホロ鳥のリ・ド・ヴォー詰め、モリ―ユ茸のソース


幸せな気分になれるパンナコッタ


パン、コーヒー


5000 税別 (要予約)


上記のメニューは特別メニューとなります。ご来店の5日前までにご予約お願いいたします。 

 尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

期間中、通常のディナーメニューもご用意しております



by escargot64 | 2017-02-22 08:24 | お知らせ | Comments(0)
2017年 02月 20日

久しぶりのエゾ鹿です。


一ヶ月ぶりの北海道からの鹿です
今回は今までより少し大きめの鹿です。モモ肉(シンタマ)
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幾分野性味を感じますが、気になる臭みは全くありません。
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見た目以上に柔らかくて美味しいですよ
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by escargot64 | 2017-02-20 08:51 | 食材 | Comments(0)
2017年 02月 18日

千歳産ワイルドポーク入荷です。


ワイルドポークは、イノブタです。
北海道 千歳産のワイルドポークは、丹波産猪と北海道産の黒豚から生まれたスーパーワイルドポークです。
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旨みたっぷりのコクのある肉質
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今回はさらに旨味を凝縮させるコンフィにしています。
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                  ディナータイムの『カスレ』となってお楽しみいただいています。


by escargot64 | 2017-02-18 22:36 | 食材 | Comments(0)
2017年 02月 10日

白チョウザメが入荷しました!


                  見た目は、真っ黒ですが、一応名前は、白チョウザメです。 (キャヴィアは入ってませんでした。)
                         とにかく全身ぬるぬるです
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おとなしそうな優しい顔立ちです。
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チャーミングなヒゲと愛らしい口に、親近感を覚えます。
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一応フカヒレ。
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     今回のプレミアムヴァレンタインディナーのオードヴルの『丸ごとキャヴィア』に、このチョウザメも付け合わせで登場します。

             
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              (ちなみに、プレミアムヴァレンタインディナーの予約の受付は、終了しました。)


by escargot64 | 2017-02-10 08:04 | 食材 | Comments(0)
2017年 02月 07日

こぼれ梅(味醂粕)のパンナコッタの引き立て役

昨年末から冷蔵庫の片隅で眠っていたこぼれ梅がパンナコッタになって、2月のデザートでお楽しみいただいています。
昨年もこの季節に提供していましたが、今年は、さらにいい感じに美味しくなっています。
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見た目にはわからないですが、あんぽ柿も入ってほっこり感が増しています。

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更に食感と味わいのアクセントとして、この上にクルミとグラノーラのプラリネがのっかります。



【クルミとグラノーラのプラリネ】
アップにしました。
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更にアップにしました。
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                      石とか土とかは、入ってません。



           ディナータイムでは、このパンナコッタにひとくち味醂も添えて、楽しんで頂いてます。(3年熟成)
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                      2月いっぱいデザートメニューに登場します。



                           
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                           タルトタタンも健在です
  


by escargot64 | 2017-02-07 08:20 | デザート | Comments(0)
2017年 02月 04日

トリュフが来たので......

プレミアム ヴァレンタインディナーが近づいて来ました。そして、たっぷりトリュフが届きました。
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                とりあえず少しだけ、ゲランドの粗塩に埋め込んでトリュフ塩を仕込み
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         100gほどスライスにしてノワールムーティエ島の塩で、定番のトリュフの塩漬けに、
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残りの半分ぐらいを、マデラ酒に浸けてお肉のソース用に、
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                  残りは、取り敢えず瓶詰にして冷蔵庫に。

             
                   ヴァレンタインディナーの向けての準備は、順調です!







by escargot64 | 2017-02-04 23:34 | 食材 | Comments(0)