フレンチ食堂 エスカルゴ

lescargot.exblog.jp
ブログトップ

<   2016年 05月 ( 13 )   > この月の画像一覧


2016年 05月 31日

カルダモンでアイスクリーム

       

【グリーンカルダモン】
f0358270_21184852.jpg
カレーに欠かせないスパイスのひとつとしてあげられるのがカルダモンです
レモンのような爽やかな香りと心地よい刺激が特徴です。

f0358270_21205798.jpg
料理に使われるイメージが強いスパイスですが、
意外とシナモンと同じように幅広くデザートにも使われています。


今回は初夏に向けて、爽やかで少しエキゾチックアイスクリームに!
f0358270_21203653.jpg
種に風味あるので軽く押しつぶして、鞘を割ってから 
f0358270_21190669.jpg
牛乳に香りを移してベースをつくり、アイスクリームマシンにかけます。










by escargot64 | 2016-05-31 00:12 | デザート | Comments(0)
2016年 05月 29日

新着ボルドーワイン! メルロー100%


Merlot by Thunevan'11
(メルロー バイ チュヌヴァン) 
f0358270_20093710.jpg
f0358270_20085280.jpg
ボルドー右岸の複数の区画のメルローを使用。温度調整管理付きのステンレスタンクで熟成。メルロー好きのためにセレクションされたワインで、上品で果実味が豊か、親しみやすくメルローらしいワイン。


by escargot64 | 2016-05-29 09:15 | 飲み物 | Comments(0)
2016年 05月 27日

2016年5月27日(金)のデイナータイムのアラカルト

                 価格は税抜き表示となっております。


オードヴル
オードヴル盛り合わせ ¥2,000
エスカルゴのオーヴン焼き、各種 ¥1,200
エスカルゴと茸のクリーム煮 ¥1,300
松阪産エスカルゴのオーヴン焼き ¥2,200
田舎風お肉のパテ ¥1,200
本日のポタージュ又は、スープ ¥800
フォワグラとサマートリュフのサラダ ¥1,500
牛すね肉のラヴィオリ、プロヴァンス風 ¥1.400
牛肉のピクルス、生ハム添え ¥1,200
鴨モモ肉のコンフィとレンズ豆のサラダ ¥1,500
豚足のカルパッチョ ¥1,200
自家製塩ダラのブランダードのグラタン ¥1,400
   (コース料理のオードヴルは、盛り合わせかエスカルゴ料理をお選びください)


メイン料理
本日のお魚料理(お尋ねください) ¥1,800
牛肉のカイノミのステーキ(赤身の軟らかいお肉です) ¥1,800
豚足のオーヴン焼き、サントムヌー風 又は、カレー風味 ¥1,500
牛ホホ肉の赤ワイン煮 ¥2,300
丹波産 夏鹿モモ肉ののポワレ ¥2,100
鴨胸肉のオーヴン焼き、モリーユ茸のソース ¥1,800
ウサギのモモ肉のブランケット(クリーム煮) ¥1,800
鴨のカスレ(コンフィ、ソーセージ、白インゲン豆の煮こみ)¥2,000
..........etc 
       (コース料理のメインは上記からお選びください)



デザート
定番の壺焼きプリン ¥800
チョコレートのテリーヌ ¥800
アイスクリーム&シャーベット ¥800
バナナのタルト ¥800
クレームダンジュ ¥800
ファーブルトン ¥800
甘夏とキンカンとアンズのゼリー寄せ ¥800
      (コース料理のデザートは上記からお選びください)





by escargot64 | 2016-05-27 08:00 | アラカルトメニュー | Comments(0)
2016年 05月 26日

【Alouette sans tête】頭のないヒバリ

南仏の郷土料理に『頭のないヒバリ』という料理があります。
薄切り牛肉で挽肉などを包み込んだ煮込み料理です。

私自身、フランスで出会ったこことはありませんが、フランスの料理本を
開いていると時々紹介されています。

ちょっと手の空いたときに思いだしたように作ります。
(その時々で具材は変わります。)


f0358270_21522170.jpg
今回はちょっといい牛肉で豚肉と豚足と豚タン、サマートリュフのラぺをくるんでみました

f0358270_21534712.jpg
今回は網脂があったので、全体を包み込んでいます。
f0358270_21494422.jpg
この後、香ばしく焼いてからソースの中で軽く煮込みます。

どう見てもヒバリには見えませんが、
しっとりとジューシーなお肉料理です。



by escargot64 | 2016-05-26 00:22 | 料理 | Comments(0)
2016年 05月 23日

サマートリュフ & アスパラ ソヴァージュ入荷しています。

今年、第一弾のサマートリュフと
f0358270_22133399.jpg

f0358270_22140372.jpg



f0358270_22141932.jpg
アスパラソヴァージュです。
f0358270_22164996.jpg
f0358270_22143509.jpg


f0358270_22145520.jpg



       そして、香川県から一寸豆(ソラマメ)がドカッと送られてきました。(スッタフの実家より)
f0358270_16394595.jpg
                   初夏に向けて、テンションも上昇中です


by escargot64 | 2016-05-23 23:01 | 番外編 | Comments(0)
2016年 05月 21日

オマール海老フェア!

         もうすぐ6月です。恒例のオマール海老は、6月4日より開催です。
        昨年と同じでオマール海老のコースの値段は¥4,500(税別)です
f0358270_21502314.jpg

恒例 オマール海老フェア!!

6月4(土)~6月29(水)

お待たせしました 毎年ご好評をいただいておりますオマール海老フェア!今年も6月のメニューに登場します。・カナダからのオマール海老を丸々1尾召し上がっていただく格安特別メニュー。この季節だけのスペシャルイベントぜひお楽しみください。

(尚 例年 期間の終盤にご予約が重なりますのでお早目のご予約をお待ちしております。)

オマール海老のコース 

オマール海老のビスク風ポタージュ

前菜の3種盛り合わせ 又は、エスカルゴのオーヴン焼き

オマール海老の料理(1尾)

お好みのデザート 

パン、コーヒー

¥4,500(税別)《要予約》

生鮮食材につき入荷状況によってはご用意できないこともございます。ご来店の4日前までに必ずご予約お願いたします。期間中、通常のディナーメニューもご用意しております


f0358270_21513813.jpg
ご予約お待ちしております!!



by escargot64 | 2016-05-21 22:06 | お知らせ | Comments(0)
2016年 05月 19日

ザリガニ part.2

ザリガニ第2便到着しました!!

f0358270_22575700.jpg
元気いっぱいです。
f0358270_23045886.jpg
少し小ぶりですが、プリップリッの身質です。
f0358270_23052743.jpg
まとめてボイルしました。(半分は賄いで頂きました。)
f0358270_22563314.jpg




by escargot64 | 2016-05-19 20:53 | 食材 | Comments(0)
2016年 05月 17日

連休のお知らせ

f0358270_15471465.jpg
『シャクナゲです.』

5月18日(水)、19日(木)、連休をいただきます。
よろしくお願い致します。



by escargot64 | 2016-05-17 15:13 | お知らせ | Comments(0)
2016年 05月 15日

田舎から届いた甘夏とキンカン

愛媛県のしまなみ海道の大三島産の甘夏、キンカン、レモン少々。
f0358270_22565927.jpg
田舎のほったらかしのミカン畑でたくましく育ちました。(ほったらかしなので無農薬栽培です。) 
f0358270_22572045.jpg
とっても旨みが凝縮されています。

f0358270_23200284.jpg
キンカンはコンポートにして、
f0358270_23164803.jpg
甘夏と合わせてゼリー寄せにしました




庭の山桜桃(ゆすら)もぼちぼち色づき始めました。
f0358270_15484116.jpg
f0358270_15505706.jpg
少しずつの収穫です。
f0358270_15431535.jpg
何かのデザートに添えようと思います。


by escargot64 | 2016-05-15 16:01 | 食材 | Comments(0)
2016年 05月 12日

【Sauce Nantua】 ザリガニのソース

ザリガニです。

f0358270_20412987.jpg
丸ごと炒めます
f0358270_20425840.jpg
香味野菜も加えてじっくりと炒めていきます
f0358270_20434793.jpg
トマト、白ワイン、ブイヨン...etc を加えてじっくり煮込んで、ザリガニの旨みを引き出します。
f0358270_20440652.jpg
     この後、きれいに裏漉してナンチュアソース(ザリガニのソース)のベースの出来上がりです。

        5月の特別メニューの五月マスの温製のテリーヌのソースに登場します。
     (ザリガニの身は、殻と一緒につぶしているので、ソースの中に旨みが溶け込んでいます。)





                       新着ボルドーワイン
f0358270_21035521.jpg
f0358270_21041015.jpg
f0358270_21043198.jpg
メルロー種100%から作られる果実味たっぷりのボルドーワイン。
《キュヴェ オリヴィア》は、生産者のお孫さん名前からつけられています。




by escargot64 | 2016-05-12 21:18 | 料理 | Comments(0)