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フレンチ食堂 エスカルゴ

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2015年 07月 12日

夏のババのオレンジのコンフィ

              夏限定の『Baba à l'orange』 に使用するオレンジのコンフィを仕込みます。


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       下処理をしたオレンジの皮と刻んだ果肉と砂糖と皮を弱火でじっくりとアクをとりながら煮込みます。
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見た目はいまいちですが、食べると凄いんです。

              
夏のババのオレンジのコンフィ_f0358270_22542826.jpg
オレンジのコンフィを練りこんで焼き上げたブリオッシュです。
仕上げはオレンジのブランデー入りシロップをたっぷり浸み込ませて出来上がりです。






by escargot64 | 2015-07-12 11:05 | 食材 | Comments(0)


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