フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 05月 26日

アスパラ ソヴァージュも入荷中です!

          サマートリュフやホワイトアスパラガスと並んでこの時期になるとフランスから入荷するのが
         『アスパラ ソヴァージュ』です。  野生のアスパラガスと呼ばれていますが、正確には別種です。
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               出回る期間が1か月もないので旬の短いある意味貴重な食材です。
           自然に生えてるものを収穫するので、品質もまばらですが、今年はいいものが入荷しました。。
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                      メイン料理の付け合わせに登場します。


# by escargot64 | 2017-05-26 16:19 | 食材 | Comments(0)
2017年 05月 25日

パプリカのラザニア、カネロニ.....?

久しぶりにパスタ生地の仕込みです。

パスタは、イタリアン的なイメージが強いのですが、個人的に南仏を食べ歩いて、
いわゆるスパゲティ以外のショートパスタなどは、フランスの食文化として溶け込んでいる感があります。
私自身も、遊び心も含めて、提供していきたいと考えています。

ということで、パプリカをオーブンで柔らかく甘みが出るまでローストして、
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強力粉と練り合わました。
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                        パスタマシンを使って伸ばして
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                           丸めて冷蔵庫で休ませて
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                           さらに伸ばして、カット。     
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           ランチタイムのメイン料理のラザニアになるのか、カネロニになるのかじっくりと乾かしてから考えます。


# by escargot64 | 2017-05-25 08:00 | 料理 | Comments(0)
2017年 05月 24日

サマートリュフ来ました。!  

        今年初入荷のサマートリュフ。いつもよりちょっと大きめです。ひとつ100グラム弱です。 
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                          恒例のアップです。
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    今回のサマートリュフは、いつもの塩漬けにします。
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                   薄くスライスして、塩を混ぜて混ぜて密閉して冷蔵庫へ。



                          《ノワールムーティエ島の塩》
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これに使う塩は、私の友だちが住んでいるノワールムーティエ島のフルール・ド・セルです。
素材の味をシンプルに引き出す時には、この塩を使いながらフランスを思い出します。



# by escargot64 | 2017-05-24 08:30 | 食材 | Comments(0)
2017年 05月 23日

今回は、鴨と豚足のコロッケ


鴨のフォワグラの端っこが出来たので、今回はコロッケを仕込みました。
(ソーセージではありません)
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                   鴨のフォワグラ、鴨胸肉、豚モモ肉、ベーコン、鴨の脂少々、
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                       トリュフとグリーンペッパーも加え
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                           練り混ぜて、ひと晩冷蔵庫へ、

           そして、ジューシーになるように刻んだ豚足も少し混ぜ込んで、整形してパン粉をつけます。
                      出来上がりは3~4人分ぐらいです。


# by escargot64 | 2017-05-23 08:41 | 料理 | Comments(0)
2017年 05月 22日

オマール海老フェア!予約受付中です。

毎年恒例のオマール海老フェア! いよいよ始まります!

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恒例 オマール海老フェア!!


6月3日(土)~6月30日(金)

お待たせしました 毎年ご好評をいただいておりますオマール海老フェア!今年も6月のメニューに登場します。・カナダからのオマール海老を丸々1尾召し上がっていただく格安特別メニュー。この季節だけのスペシャルイベントぜひお楽しみください。

(尚 例年 期間の終盤にご予約が重なりますのでお早目のご予約をお待ちしております。)


オマール海老のコース 


オマール海老のビスク風ポタージュ


前菜の3種盛り合わせ 又は、エスカルゴのオーヴン焼き


オマール海老の料理(1尾)


お好みのデザート 


パン、コーヒー


¥4,500(税別)《要予約》

生鮮食材につき入荷状況によってはご用意できないこともございます。

ご来店の4日前までに必ずご予約お願いたします。期間中、通常のディナーメニューもご用意しております




# by escargot64 | 2017-05-22 08:24 | お知らせ | Comments(0)