フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 11月 18日

今回は、日高産のエゾ鹿

いよいよジビエの季節です。
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                   しっとりとした、臭みのないきれいな肉質です。
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                    雷鳥、森鳩、追加入荷します。
                    間もなくキジも今シーズン初入荷!!

                 ジビエは、予約の際、在庫状況を確認してください。


# by escargot64 | 2017-11-18 15:44 | 食材 | Comments(0)
2017年 11月 16日

ヌーヴォー解禁!!

いよいよヌーヴォー解禁となりました。只今の時間11月16日0時10分
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スタッフと2人楽しく(?)飲んでいます。
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ボージョレーのサラミがおつまみです。

そして、毎年お客様から聞かれます、『今年の出来はどうですか?』

                            お答えします。

                    他の作り手のヌーヴォーは、わかりませんが、
              当店の『ムッシュ ボージョレー』の100年ヌーヴォーは、かなりオイシイデス!
              甘くてジューシーで、今まで10年近く飲んでいますが、感心するほど美味しいです。

                   是非、当店の美味しいヌーヴォーをお楽しみ下さい!
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                    ちなみに木曜日は、本日営業はしておりません。お休みです。
                 そして、11月17日(金)と18日(土)ディナータイムは、満席となっております。





# by escargot64 | 2017-11-16 00:16 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2017年 11月 14日

椎茸とヒラタケ

                1週間前に購入したキノコの栽培キットですが椎茸が元気です。
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                            椎茸2日目の収穫
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                           椎茸3日目の収穫
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 4日目の収穫
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                              6日目の収穫
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椎茸は、もう少し生えてきそうです
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                     ヒラタケは1週間たってようやく大きくなりました。
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# by escargot64 | 2017-11-14 15:31 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2017年 11月 12日

ボージョレーヌーヴォーやって来ました!

        まだ11月の第3木曜日ではありませんが、取り敢えずヌーヴォーが今朝届きました。
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                           《 箱の注意書き 》
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           (Ne Pas Mettre en Vente au Consommateur Avant le3éme jeudi de Novembre)

                           取りあえず店内に並べました
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                    当店のヌーヴォーは、毎年恒例の100年ヌーヴォーです。
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                           解禁日まで飲まずに我慢!




Beaujolais Nouveauest Arrivé 2017


ボージョレ-ヌーヴォー ディナー


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Menu

樹齢100年のボージョレ-ヌーヴォーとボージョレーのサラミ


鴨のハムのムースとフォワグラのタルティーヌ


エスカルゴのオーヴン焼き(3)


キノコのスープのパイ包み焼き


本日のメイン料理より1品 


チーズ3種盛り又は、本日のデザート


パン、コーヒー


¥4,000(税別)  (要予約)


上記のメニューは特別メニューとなります。ご来店の3日前までにご予約お願いいたします。  

尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。

期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。



# by escargot64 | 2017-11-12 15:53 | 飲み物 | Comments(0)
2017年 11月 10日

チコリコーヒー

久しぶりにチコリのアイスクリームを仕込みました。

          (チコリ―コーヒーは、カフェインレスのミルクココアのコーヒー味的な飲み物です。)
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チコリの根から造られるチコリコーヒーの粒
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              牛乳と一緒に温めて、卵黄、砂糖、他...etc でアイスクリームのもとを作ります。
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                   ひと晩、休ませてエキスを十二分に引き出します。
                           (かなり濃厚)
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                           アイスクリームマシンにかけます
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ねっちりとしたチコリコーヒーのアイスクリームの完成!
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                      チョコレートのテリーヌに添えてお出ししています。



          インスタントタイプのものや、リキッドタイプのものだと気軽にチコリ―コーヒーが楽しめます。
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右端が日本でも流通しているインスタントタイプ、真ん中がリッキドタイプ。


左端の缶は20年ほど前、北フランスのベルギー国境のリルという街でチコリ―コーヒーを買ったときに
店のマダムが遠くから来てくれたからとわざわざ筒状の缶に入れてくれました。
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リルのレストランで食べた
デザートのチコリコーヒーを使ったパルフェ
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9月にブルターニュに行ったばかりですが、北フランスが少し恋しくなってきました。



# by escargot64 | 2017-11-10 15:25 | デザート | Comments(0)