フレンチ食堂 エスカルゴ

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2017年 07月 20日

今回はスモモで作ってみました。

          前回、山桃で作ったバヴァロワが好評だったので、今回はスモモでバヴァロワを作りました。
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              今回も果実丸ごとの美味しさが楽しめる爽やかなデザートに仕上がりました(多分...)?


# by escargot64 | 2017-07-20 07:50 | デザート | Comments(0)
2017年 07月 18日

ブラックベリーは順調です。

ブラックベリーが順調に熟れてきています。
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毎朝、店に来る前に、少しずつ摘んできます
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カメムシも時々付いてきます。
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今日の収穫!

半分以上は冷凍保存。
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だいぶ溜まってきたので、そろそろシャーベットを仕込みます。



# by escargot64 | 2017-07-18 22:51 | シェフの楽しみ | Comments(0)
2017年 07月 17日

自家製プロヴァンスソルト

             当店では、ゲランドの粗塩を、使い勝手のいいように微粒や粉末にしたり、
             トリュフや燻製の香りをつけた調味塩にしています

                         これは、プロヴァンス ソルト
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アップにすると
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ラヴェンダー、タイム、セージ、ローズマリー、フェンネルが混ざっています。
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いろいろな魚肉野菜の下味に使用するので、『なんとなくプロヴァンス』的なほのかな香りです。
これから活躍するお塩です。



# by escargot64 | 2017-07-17 09:06 | 料理 | Comments(0)
2017年 07月 16日

夏の特別メニューの牛テールの仕込み


北海道からやってきた牛の尻尾です。
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関節で切り分けて、たっぷりの塩をまぶして、香味野菜と白ワインに一晩漬け込みます。
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この後、とろけるぐらい柔らかくなるまでブイヨンで6時間ほど煮込みます。
そして、海老とビーツが加わって、夏のサラダに変身します。

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これは、ビーツです。これから2時間ほど甘酸っぱい液体の中で煮込んでいきます。

夏の特別メニューは、まだまだ予約受付中です!


# by escargot64 | 2017-07-16 09:11 | 料理 | Comments(0)
2017年 07月 15日

2017年 8月 プロヴァンスの特別メニュー



2017


南仏プロヴァンスの特別メニュー 



811()8月20()


Menu


プロヴァンスの香り3種 & ピサラディエール


手長海老のサラダ、オレンジ風味


マルセイユの魚の裏ごしスープ


仔羊ロース肉のオーヴン焼き、香草風味


又は、本日のメイン料理からお選びください


松の実のパンナコッタ、ラヴェンダー風味


パン、コーヒー


¥4,800 税別 (要予約)



上記のメニューは特別メニューです。ご来店の4日前までにご予約お願いいたします。  

尚、食材の入荷の都合により一部内容が変わることがございます。


期間中、通常のディナーメニューもご用意しております。



夏期休暇 8月21日()24()4日間連休させていただきます。






# by escargot64 | 2017-07-15 08:03 | お知らせ | Comments(0)